Le Bietole

Le bietole sono ortaggi; questa verdura, spesso chiamata anche bieta è un tipo di barbabietola da orto che appartiene alla famiglia delle Chenopodacee. Le bietole che comunemente consumiamo possono essere di due tipologie differenti, facilmente riconoscibili per il tipo di foglie, le bietole da coste e le bietole da foglie.

La bietola da coste, che di norma si acquista proprio per consumare la costa della pianta,  presenta foglie grandi verde scuro, un lungo picciolo centrale e coste solide e resistenti piuttosto lunghe. Normalmente per prepararla si cuoce separando le foglie dalle coste, poichè data la differente consistenza fra le due parti della pianta, i tempi di cottura sono molto diversi, dai 5 minuti per le foglie ai quasi 20 per le coste.Ottima nelle minestre, da provare negli sformati o preparata come frittella.

La bietola da foglie invece è di dimensioni più ridotte, si preparano e si consumano solo le foglie che possono essere mangiate sia semplicemnete lessate, o cotte al vapore e quindi condite, oppure accompagnate ad altri piatti per esempio in umido.

Particolarmente ricca di vitamine, zuccheri e sali minerali, la bietola conosciuta e consumata anticamente già dai Romani, ha infatti proprietà rimineralizzanti; è una verdura che contiene vitamina A, vitamina C, è ricca di ferro, potassio e magnesio. Ha un effetto depurativo e favorisce la digestione; un alimento sano insomma che possiamo facilmente reperire e portare sulle nostre tavole a partire dalla fine dell'estate fino all'inizio dell'inverno.